Czas na suma [video]

Sum to ryba, która idealnie nadaje się na pasztet. Przekonuje nas o tym Beata Śniechowska, zwyciężczyni drugiej edycji programu Master Chef, zachęcając jednocześnie do polubienia ryb słodkowodnych. Ich przebogaty wybór znajdziecie w Stawach Milickich SA.

A teraz – czas na suma…

Składniki:

1 filet z suma

150 g surowego boczku

1 cebula

1 jajko

Śmietanka 30%

0,5 l bulionu warzywnego

2 szczypty suszonego imbiru

¼ startej gałki muszkatołowej

sól i pieprz

Konfitura – składniki:

2 czerwone cebule

5 suszonych śliwek

2 gwiazdki anyżu

1 kora cynamonu

2 łyżki naturalnego miodu

4 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie:

Z przygotowanego uprzednio bulionu warzywnego wyciągnąć korzeń marchewki i korzeń pietruszki. Bulion podgrzać. Do wrzącego bulionu włożyć suma. Następnie podsmażyć boczek z cebulą – najpierw wytapiamy tłuszcz z boczku, a potem dodajemy cebulę. Gotujemy suma, przesmażamy cebulę z boczkiem, a następnie odstawiamy i czekamy, aż się ugotują. Po wystygnięciu ściągamy z suma skórę i usuwami niewielką liczbę ości. Następnie mielimy razem z boczkiem i cebulą oraz warzywami z bulionu (marchwią i pietruszką). Do masy dodajemy jajko oraz 2-3 łyżki słodkiej śmietanki. Mieszamy całą masę i przyprawiamy – imbirem, startą gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Mieszamy ponownie. Pasztet pieczemy w blaszanej foremce, którą wykładamy plastrami panchetty (można ją jednak zastąpić np. słoniną lub surowym boczkiem) i napełniamy masą.

Kilkakrotnie wstrząsamy, aby lepiej się ubiła i wygładzamy powierzchnię.

Pieczemy przez 35 min. w temperaturze 180 stopni.

W międzyczasie przygotowujemy konfiturę z czerwonej cebuli. Kroimy ją w półplastry, dodajemy pokrojone w paski suszone śliwki. Razem z gwiazdkami anyżu i korą cynamonu smażymy na oliwie z oliwek. Chwilę przesmażamy. Gdy cebula mięknie, dodajemy miód i ocet balsamiczny, lekko obniżając temperaturę. Po wymieszaniu dusimy 20 minut.

Upieczony pasztet podajemy z kromką swojskiego chleba i dodatkiem konfitury z czerwonej cebuli. Mmmmm… palce lizać!

 

 

Komentarze

odpowiedzi

Dodaj komentarz





*

Copyright 2012 Naszaswidnica.pl